(一)餐饮业未来发展方向

时至今日,在互联网思潮的不断冲击和影响下,未来的餐饮行业的主要业态将集中于两个方向:大型的标准化餐饮连锁店和极端个性极致服务的餐饮精品店。

1、餐饮变革始于“代纪”的更迭。或许今天你刚刚明白80后的需求是怎么样的,但时代不等人,如今餐饮行业已经走到了以90后乃至00后的为主题的消费经济大门口。事实上,任何行业的变革首先都是基于人群的更迭,也就是“代纪”的更迭,成长在不同背景下的人会产生不同的消费购买动力,60、70年代出生的人群相对消费能力比较保守,“实惠”是这一时代人群成为主流消费人群后的关键词。而80、90后随着物质的丰富和独生子女政策的影响,会更加偏向个性化、社交化,他们对于食物没有不安全感,而更在意吃饱以外的更多体验。

如今我们正在经历的餐饮行业变革同样处在这样的背景下。不难发现,曾经大街小巷实惠量大的“家常菜”正在被个性小馆取代。新生品牌往往具备这样几点特征。其一,主打某一品类,做深做细,重度垂直。其二,环境服务水准跟高,个性化程度更强。其三,打造自己的粉丝群,锻 造餐饮粉丝经济。

如今,90、91、92年出生的90后已然上班工作,正在逐步取代80后主导的年轻消费市场。而00后的消费能力也正在逐步展现在市场中。他们要什么?他们喜欢什么?将是整个餐饮行业的变革课题。

2、互联网餐饮泡沫将再次破裂,但趋势不变。O2O的概念热度正在逐步衰退,这是不争的事实。但这并不意味着线上线下结合这件事也将偃旗息鼓。回想一下不难发现,21世纪初,当互联网泡沫破裂时,那些唱衰互联网概念的人也不得不承认互联网的确在如今正强势影响着人们生活的方方面面。未来,O2O同样如此,餐饮行业线上转型实际上就是餐饮行业互联网化,随着更多互联网厂商开始侵入线下,线下传统餐饮行业将接受更加深刻的变革改造,这一趋势不会变。

互联网将进一步加速这一古老行业的发展,而正如上文所说,随着代纪的更迭,未来首先消失的将很有可能是家庭厨房。而这将给餐饮行业乃至互联网行业创造更多机遇。

3、“场景化”将成为新餐饮思维的主流。小型化、专业化将是未来的餐饮主要发展潮流。而伴随这一趋势的便是“场景化”概念在餐饮行业的兴起。未来,不同场景下的需求将会被不同场景下的服务解决。任何服务与产品都将基于以消费者为主题的服务场景。

不可否认,我们的世界是由无数个场景组成的。如果以前的餐饮创业者只需要考虑菜品这一个场景要素,那么如今显然需要考虑诸如视觉、触感、咬合层次、周围环境、消费时间、消费地点、消费目的、人群定位等等更多的因素。

场景化的背后实际上是消费需求的不断细分,无论是餐饮服务还是互联网产品,未来都将基于某一具体消费场景解决相应的问题。未来也将出现更多如鲜老虎一样的场景服务公司。这样的互联网厂商最大特征便是可以基于不同场景解决餐饮经营的不同问题。

4、餐饮行业的未来。餐饮行业的未来实际上是个复杂命题。但总的来说,脱离不了传统掌柜需要更加深刻的去理解消费者行为、品牌营销、品牌定位、场景服务这几个核心要素。懂品牌、懂营销、懂数据也将是未来餐饮掌柜的核心能力。

而餐饮的价值从长期来讲也不仅仅局限在其可以解决“吃饭”问题,随着不同行业间的融合,餐饮作为线下最高频的需求,将成为线下最大的流量中心和数据中心,无数消费行为将在餐饮行业得到集中体现。而今看来,餐饮行业显然将在最近几年内经历更大规模的变革,这一行业的未来将属于勇于变革和紧跟时代的餐饮人。

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